バジルの保存方法

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先日ご近所さんからバジルの保存法を尋ねられました。
霜が降りる前にバジルも収穫を済ませなくてはいけませんね。

①バジルの保存で定番なのがジェノベーゼのペーストです。
レシピは出回ってるので私が書くまでもないけど。。。オリーブさん参考までに^^
フードプロセッサーで作りやすい分量
◎バジルの葉 40枚くらい
◎松の実 50g
◎ガーリック 1かけ
◎塩 小さじ2
◎パルメザンチーズ 60g
これをフープロでミックスしてオリーブオイル100ccを少しずつ足して行きます。
すぐ食べるときはチーズも入れてしまいますが、冷凍する場合はチーズはいれずにペーストを解凍して使う時にチーズを加えます。
冷蔵庫で1-2週間保存する場合は、酸化しないように表面をオリーブオイルで覆っておくことを忘れずに☆
パスタ以外にもポテトやチキンなどに絡めても美味しいです♪

②オリーブさんは生葉をそのまま冷凍されているそうで、私はバジルは夏の味覚で冷凍したことがなかったので本で調べてみました。
きれいに洗ってから水気をしっかりとばして、表面にエクストラオイルかバターを塗って、クッキングシートに挟んでタッパーなどで冷凍すれば油膜がバジルの葉の色を保護してくれるようです。

③バジル塩もいいですよ
荒塩にバジルの葉をサンドして冷蔵庫でストックすると1週間くらいで、お塩にも香りが移ってバジルも長期保存できます。
バジル塩はパスタにかけたり茹で野菜にかけたりお好みで楽しめます♪

あとは乾燥させて粉末にすればちょっとバジルの香りを付けたい時や彩りにさっとふりかけて使えます。
他にもいい方法あったらぜひ教えてください。

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